Huile d’Olive Belluga Selección
Huile d’olive extra vierge pour les palais les plus exigeants, un vrai plaisir culinaire.
Huile d’Olive Belluga
Grande consommation: huile d’olive d’haute qualité pour utiliser en froid, conditionné pour restaurants et catering.
Ce que vous devez savoir sur l’huile d’olive Belluga
Seules les olives vertes saines sont récoltées et elles sont immédiatement transportées à la presse puis l’huile en est extraite, en moins de 12 heures après la récolte. Ceci nous permet d’obtenir une acidité très faible (<0.1%)
L’extraction se réalise à froid, à moins de 22°C, avec un temps de malaxage court, inférieur à 25 minutes, ce qui fait de petits rendements (<10%) mais qui permet de conserver tous les éléments volatils qui créent les arômes ainsi que les composants antioxydants tout en gardant une faible teneur en peroxydes.
L’huile obtenue de la centrifugation n’est pas filtrée et décante naturellement dans des réservoirs en acier inoxydable où elle est stockée, et ce dans une atmosphère inerte.
Le remplissage des bouteilles est fait sur commande, maintenant ainsi l’huile d’olive dans des conditions parfaites de conservation pendant le plus longtemps possible.
Les faibles précipitations et l’abondance des nappes phréatiques font que cohabitent les cultures pluviales (dans les montagnes) et les cultures irriguées (dans les vallées), créant un paysage unique entre les terrasses d’oliviers centenaires et les nouvelles plantations d’irrigation intensive.
L’alternance des cultures d’oliviers avec d’autres cultures, comme celle de l’amande et l’abondance d’herbes aromatiques dans les montagnes, de type argileux-calcaire, ainsi que la grande diversité de fruits cultivés donnent à notre huile d’olive des caractéristiques particulières et un niveau fruité intense.
Elle est riche en acide oléique et d’autres composants comme les polyphénols, les tocophérols et la vitamine E, qui aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) ce qui a pour effet de réduire les maladies cardiovasculaires, le niveau de graisses dans les artères et l’hypertension.
Son effet antioxydant évite la formation de radicaux libres qui entrainent le vieillissement des cellules qui génèrent certains cancers.
De plus, l’huile d’olive vierge extra stimule la production de sécrétions digestives, qui aident à la digestion, la perte de poids, et réduisent certains ulcères à l’estomac.
La variété Serrana de Espadan produit une huile douce et aromatisée, parfaitement équilibrée entre un taux élevé d’acide oléique et une acidité faible. Elaborée avec des olives vertes, l’huile reste stable avec une forte conteneur en polyphénols.
Grâce à l’absence d’amertume et d’acidité, cette huile est idéale pour l’assaisonnement de salades, de légumes et poissons, de toasts et à tous types d’utilisation en général, particulièrement adaptée pour les enfants.
Avec un couleur verdâtre, il présente une intensité fruitée moyenne, avec des combinaisons des notes vertes et mûres, et avec des arômes de tomate, des olives vertes, des fruits secs et des plantes aromatiques. En bouche, il présente une très faible intensité de l’attribut aigre et il est aussi très légèrement épicé, avec notes d’amande, de banane et d’artichaut, tout avec un passage fluide et douce.